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Probieren Sie es aus – wir wünschen viel Spaß dabei und  … guten Appetit.

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Mais-Reis-Spaghetti mit Rucolapesto und grünem Spargel

Mais-Reis-Spaghetti mit Rucolapesto und grünem Spargel

Zubereitung

  1. Rucola waschen, putzen und ein paar schöne Blätter zum dekorieren beiseitelegen. Die übrigen Blätter in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Kalt abschrecken und ausdrücken.
  2. Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Einige zur Dekoration in Streifen schneiden und beiseite legen. Knoblauch schälen.
  3. Rucola, Basilikumblätter, Knoblauch, Senf, 7 EL Öl und Brühe mit Pürierstab fein pürieren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale abreiben. Zum Rucolapesto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken.
  5. Spargel am unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. In 3 cm lange Stücke schneiden.
  6. Spargel in wenig kochendes Salzwasser mit 1 TL Zucker geben und je nach Dicke etwa 4-6 Minuten bissfest kochen.
  7. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
  8. Spaghetti und Spargel gut abtropfen lassen. Die Spaghetti mit dem Pesto mischen. Den Spargel mit dem restlichen Walnussöl beträufeln und unter die Pesto-Nudeln mischen.
  9. Mit Walnüssen, restlichem Rucola, Basilikum und Parmesan bestreuen.
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Zutaten [4 Personen]

  • 150 g Rucola
  • 2 EL Senf
  • ½ Topf Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 EL Walnussöl
  • 5 EL Gemüsebrühe, glutenfrei (angerührt)
  • 1 Bio-Zitrone
  • Meersalz
  • 3 EL Walnusskerne
  • 700 g grüner Spargel oder Spargel aus dem Glas
  • 500 g Bio-Mais-Reis Spaghetti
  • etwas Parmesan

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