Rezepte

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Riesen-Muscheln mit Spinat-Schafskäse-Füllung auf Grünem Salat mit Waldhonigdressing

Riesen-Muscheln mit Spinat-Schafskäse-Füllung auf Grünem Salat mit Waldhonigdressing

Zubereitung

  1. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
  2. Den Spinat auftauen und etwas klein schneiden.
  3. Kirschtomaten waschen und würfeln.
  4. Öl mit 1 EL Aglio Olio in der Pfanne heiß werden lassen. Blattspinat und Knoblauch hinzugeben. Zum Schluss die Tomaten und den Feta untermischen und mit Knoblauch-Pfeffer abschmecken.
  5. In die Riesen-Muscheln füllen.


Für den Salat:

  1. Rucola-Blätter waschen, putzen und trocken schleudern. Mit den Basilikumblättern vermischen
  2. Mango-Aperitifessig, Olivenöl und Honig mit einem Schneebesen verrühren, am Ende salzen und pfeffern, die Knoblauchzehe hineinpressen. Noch einmal gründlich mit dem Schneebesen durchrühren.
  3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
  4. Rucola und Basilikum mit dem Dressing vermischen, die Pinienkerne darüber streuen und mit einem Sparschäler Parmesan fein darüber hobeln.
  5. Salat zusammen mit den gefüllten Muscheln servieren.
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Zutaten [4 Personen]

  • 250g Schlemmerliebling Riesen-Muscheln
  • 500 g Blattspinat (TK)
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1 EL Nudelkrönung Aglio Olio (Pesto)
  • 2 EL Feta, gehackt
  • Knoblauch Pfeffer
  • 300 g Rucola
  • 200 g Basilikum
  • 1 EL Mango Aperitifessig
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Zehe  Knoblauch
  • 1 EL Honig
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Parmesan
  • Salz und Pfeffer

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